Глютен. Что это и вреден ли он?

Глютен (клейковина) — это сложный белок, который находится практически во всех злаковых культурах: пшеница, ячмень, овес, рожь.

Мода на здоровое питание в 21 веке самый распространенный фетиш. Мы все стараемся употреблять как можно больше натуральных продуктов, которые позитивно влияют на нашу фигуру и конечно же физическое здоровье.

Сегодня в нашей статье, мы обсудим что такое глютен и почему он вреден, с чем его едят, и стоит ли его убирать из своего рациона питания.

Глютен имеет клейкую консистенцию, и из-за этого его прозвали – клейковиной. К примеру, именно благодаря глютену тесто имеет эластичность и упругость. Также он является основой практически всех хлебобулочных изделий, в которых присутствуют выше описанные злаки.

Глютен употребляют и в производстве других пищевых продуктов, это могут быть чипсы, хлопья, макароны, кетчупы, растворимые бульоны, мороженное, конфеты. Вся информация о содержании данного продукта содержится на этикетках продукции. Конечно не всегда производитель честен с клиентом и может утаить данную информацию, но здесь главное четкий анализ того продукта который вы приобретаете.

Почему глютен вреден и вреден ли он?

На данный период времени глютен небезопасен для людей, у которых обнаруживается его непереносимость, такие люди имеют заболевание целиакия. Однако процент заболевания данной болезнью составляет всего около 1%. У больных этот белок распознается как чужеродное вещество, и иммунитет атакует его, что в свою очередь не только уничтожает глютен, а так же стенки тонкого кишечника.

Хотя глютен может вызывать аллергию и у человека не имеющего заболевание целиакия, что связано с особенностями организма. Тогда  необходимо сдать анализы и частично уменьшить употребление глютена.

Естественно для здоровых людей полное исключение не рекомендуется, ведь в пшенице да и во всех злаковых содержится очень много полезных микроэлементов, которые помогают поддерживать наш организм в тонусе.

И если к вам закралась мысль сесть на безглютеновую диету, хорошо подумайте: может это просто дань моде, ведь во все века люди потребляли злаки для нормального функционирования организма. Обязательно перед принятием своего решения проконсультируйтесь с врачем.

Глютеносодержащие продукты

• Выпечка (торты, кексы, блины, пирожки, булочки, пицца, пряники);
• Газированные напитки;
• Гастрономическая творожная масса, сырки, йогурты, сливки ;
• Гастрономические продукты из мяса (сосиски, колбаса), в них всегда присутствует соя;
• Гастрономическое масло, маргарин;
• Консервы в томатном соусе;
• Конфеты, мороженое, молочный шоколад;
• Крабовые палочки;
• Кукурузные хлопья, палочки;
• Магазинные соусы, кетчуп, майонез, бульонные кубики;
• Макаронные изделия;
• Манная каша;
• Пиво, виски, водка, кофе растворимый, ненатуральный какао;
• Пшеница, ячмень, овес, рожь (продукты, в составе которых есть эти злаки);
• Соя и продукты из сои;
• Сухое, сгущенное молоко;
• Хлебобулочные изделия и хлеб;
• Чипсы.

Глютеносодержащие лекарства

• Аллохол;
• Арбидол;
• Валериана;
• Джунгли (детские витамины);
• Диклофенак натрия в таблетках;
• Ибупрофен;
• Кодеин;
• Мезим-форте;
• Парацетомол;
• Фенистил;
• Фестал.

Безглютеновые продукты

• Картофельный крахмал, рис, гречка;
• Мука из гречки, риса, маранты, картофеля, овсянки, миндаля, кукурузы;
• Мясо, рыба, свежие яйца;
• Натуральное молоко и молочные продукты;
• Натуральный кофе, какао, морс, свежевыжатые соки;
• Нут;
• Овощи;
• Овсянка, имеющая соответствующую маркировку;
• Сахар тростниковый;
• Семечки, бобы, орехи, горох;
• Семя льна, пшено;
• Тапиока;
• Финики;
• Фрукты;
• Хмель;
• Хрен;
• Чечевица.

Как купить продукты без глютена?

В магазинах продается множество продуктов не содержащих глютен в которые добавляют его заменитель. Их можно найти в любом супермаркете на полках возле продуктов для диабетиков.

Безглютеновая диета

Приблизительное безглютеновое меню на неделю

1 день

Завтрак: сырники с изюмом, варенье из замороженных фруктов, зеленый чай.
Обед: спаржа тушеная с запеченной куриной грудкой, гречневая каша, кисель.
Полдник: гречневая лапша с хлебцами.
Ужин: самодельный йогурт из кефира и бананов, взбитый на блендере

2 день

Завтрак: мюсли, булочка из кукурузной муки, натуральный какао.
Обед: тушеная брюссельская капуста в сметане, борщ, соевые хлебцы.
Полдник: салат из помидор и огурцов с зеленью.
Ужин: молоко и ореховый торт без муки.

3 день

Завтрак: яйца на помидорах с булочкой из кукурузной муки, зеленый чай
Обед: тушеная цветная капуста с болгарским перцем и картофелем, зеленый борщ.
Полдник: отварное мясо, яблоко, банан.
Ужин: кефир и творожная запеканка

4 день

Завтрак: овсяная каша с орехами, цукатами и молоком, зеленый чай.
Обед: гороховая каша с тушеной капустой, отварная грудка.
Полдник: сметанник из гречневой муки, молоко.
Ужин: апельсиновый пирог без муки и свежевыжатый сок.

5 день

Завтрак: тыквенная каша со сливочным маслом, натуральный кофе с молоком.
Обед: запеченная рыба с овощами, рисовая каша.
Полдник: банановый пирог без муки, какао.
Ужин: сырники с изюмом и кефир.

6 день

Завтрак: блины с творогом и сметаной, зеленый чай
Обед: борщ на мясе, запеченное мясо в духовке с овощами.
Полдник: отварная свекла с рисовыми хлебцами.
Ужин: банановый пирог и какао.

7 день

Завтрак: блинчики из рисовой муки и варенье из замороженных фруктов, натуральный кофе
Обед: гречневый суп на куриной грудке, рисовые блинчики с мясом.
Полдник: банан и кукурузные хлопья
Ужин: кефир с ореховым пирогом без муки